#MM｜蠔油嘅鮮味到底點嚟？萬能醬料原來源於煮蠔湯時「煮燶」日本人都愛食 實試最佳開樽方式｜#美味道來 #4K
2025-07-11
#MM #美味道來 // 蠔油成最百搭醬料？日本人都愛食？實試最佳開樽方式
大家平日食不同菜式或者煮餸時，最常會用甚麼醬料？原來不少人廚房都有一種醬料非常萬用，更可算是具香港特色的醬料—蠔油。只要有煮餸的都會知道一支蠔油有多重要，當問到大家加了蠔油的餸菜﹐跟平常的有甚麼分別，大家總答「鮮味」！這個鮮味究竟是甚麼味道？原來我們的味蕾是真的感受到鮮味，日本化學教授池田菊苗就在1908年提出「Umami 鮮味」，發現從不同食材中都能找到鮮味。而這支萬能的蠔油原來是因為「煮燶」了而發明？當年李錦記的創辦人在茶寮煮煮蠔湯給客人，但忘記了看火，最後蠔汁煮到濃縮了，但竟然出奇地美味，從此蠔油就誕生了。中菜、日韓台菜、甚至傳統燒味菜式都有它的身影。
一支蠔油到底有甚麼魔力？又可以如何提升菜式味道層次？一直以來你用蠔油又有甚麼特別方便？
娓娓地，美味地、今集為你道來一支蠔油的故事。
還停留在用玻璃樽舊庄蠔油的煩惱？現時李錦記特級蠔油有更方便的唧裝鮮味神器！無論是醃 、製、蘸、點、煎、炒、煮、炸，都可以一支搞定！
策劃：陳靜雅 Chucky
攝影：許先煜 張志孟 潘志恆 小暉 伍永健
剪接：鄧詠瑤
編審：黃碧珊
監製：王秋婷
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