#MM｜粟米雞粒、蘑菇蓉、周打蜆究竟係港英美邊一式？港式忌廉湯幾十年前放魚翅？ 尋訪豉油西餐老字號試「金必多湯」點解跟餐白湯花臣多過紅湯？30年老牌西餐拆解「打麵糊」基本功 ｜#美味道來 #4K

#MM #美味道來 // 點解跟餐白湯花臣多過紅湯？港式忌廉湯幾十年前竟然放魚翅？尋找快將消失富豪買辦「金必多湯」！老牌西餐拆解「打麵糊」秘密 直擊米芝蓮一星重現白湯源頭法式濃湯

平時享用港式西餐或茶餐廳，選擇套餐附湯時，你習慣點紅湯還是白湯？從幾十元常餐附送的粟米忌廉湯，到美式扒房豪邁料足的周打蜆湯，再到高級法餐數百元一碗的天鵝絨濃湯，到底這些看似尋常的白湯，背後隱藏著甚麼「華洋雜處」的歷史密碼？

人類煮湯的歷史超過兩萬年，但「Restaurant（餐廳）」這個詞的誕生，居然與 18 世紀巴黎一碗標榜「Restorer（恢復體力）」的法式濃湯息息相關。19 世紀法餐教父埃斯科菲耶（Escoffier）將天鵝絨濃湯（Velouté）列為五大母醬之一，而所有西廚做湯的第一招基本功，正是用牛油與麵粉慢火炒成的「麵糊」（Roux）。

這套法式手藝隨大航海時代傳至北美，遇上美東水手的大鐵鍋（Chaudière）與鮮蜆，演化成粗獷飽肚的「新英倫周打湯」；另一邊傳入香港，以 1928 年開業的半島酒店及 1953 年創立的 Gaddi's 作為「西廚少林寺」，將這套手藝播撒至民間。1965 年開業的老字號「名寶石餐廳」，至今仍保留著象徵昔日洋行富豪買辦階層、加入魚翅、金華火腿與龍蝦油的奢華「金必多湯」；而街坊老店如「百味閣」則發展出靈活多變的菜蓉湯，展現最道地的香港人特質。

今集從平民街坊風味一路追溯至法式工藝殿堂，娓娓地，美味地，為你道來香港忌廉湯的故事。

策劃/主持：鄭汝翹Karen https://www.instagram.com/karen__yukiu/

攝影：潘志恆 小輝

剪接：林漪淇

監製：陳雯懿 https://www.instagram.com/man2_/

業務查詢：https://www.mill-milk.com/contact/rfc/

立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門：

https://www.youtube.com/channel/UCa1d9ZXVMU0BZQRXZHt8Cpw/join

＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員

MillMILK僅有以下官方平台，並沒有於其他平台或網站設立帳戶

MM Website: https://www.mill-milk.com/

MM Instagram: https://instagram.com/mm.millmilk

MM Facebook: https://www.facebook.com/mm.millmilk

MM YouTube: https://www.youtube.com/@mm.millmilk

MM Threads: https://www.threads.com/@mm.millmilk