#MM｜佐敦極罕緬甸菜 預約隱藏菜單 慢煮油封咖喱 來港半世紀緬甸人專程光顧 為同老闆娘講句鄉下話｜#美味道來 #4K

#MM #美味道來 // 佐敦極罕緬甸菜 預約隱藏菜單 慢煮油封咖喱 來港半世紀緬甸人專程光顧 為同老闆娘講句鄉下話

提起緬甸，你或第一時間想起「KK園」，或「在泰國隔籬？」

在佐敦，有一間香港極罕見嘅緬甸菜小店「泰簡」，由嫁來香港嘅緬甸人妻 Lisa 同老公 Gilbert 一手主理，用最麻煩嘅心機，還原最簡單嘅家鄉味。

小店嘅靈魂，是每日限量 30 碗嘅緬甸國民美食「Mohinga」（魚蓉麵）。Lisa 每日要花兩個鐘，將生魚、鯰魚和白鰂魚徒手拆肉。丈夫Gilbert幫忙拆，三款出名多細骨的淡水魚，怕拆得不乾淨左摸右摸，摸多了魚肉起膠又不行，非常麻煩。卻是緬甸由街頭小販，車站休息區，酒店到國宴都有的國民傳統早餐。

Gilbert眼中，Lisa是緬甸千金：「淨係佢間房，唔計廚房都大過我哋間600呎嘅舖。」舖內30 呎廚房其實不算小，不過同緬甸空間比又確多餘。

人在緬甸，食個早餐可以由朝早 9 點歎到 12 點。為保鮮味，配料落單才慢慢切，老公Gilbert：「梗係唔得啦，8至10分鐘就會被催了！」令本來慢活嘅 Lisa 都被迫「同化」，練出港式摩打手。

大家以為緬甸菜一定比泰國印度都辣，其實不然。緬甸有七個省七個邦，135個少數民族。位處文化交匯區，夾在泰國、印度和雲南之間。融合咗三地特色，孕育出千百種飲食文化。但共通點是，緬甸人愛吃油。

歷史原因，緬甸雪櫃不普及。為了保存食物隔絕細菌，他們會把肉慢煮煮出厚厚的油，保存鮮味。YoYo Wing去年得到世界搖搖大賽季軍。幾年前曾辭職去旅行，特別愛緬甸。前後七次去緬甸，最長一次去了一個月，寫了許多關於緬甸的文章及出書。目標是「玩晒成個緬甸」。唯因Covid及政局動盪中止了行程。回港後他只能到台灣及澳門回味緬甸菜。想念路上的正宗緬甸菜，膽粗粗inbox他們，想吃最正宗，慢煮一個半鐘的緬甸油封咖喱，及緬甸茶葉沙律，一解鄉愁。

香港的緬甸人社區，主要來自兩次社會變遷。一是60年代的排華，政府將坊間的華語學校，公司與機構收歸國有，華僑遷出；另一次是2021年的社會動盪。有些年輕留學生選擇留港發展。去年緬甸地震，大家跑來問Lisa「如何捐款到緬甸？」Tony組織留港緬甸人在此開會，為緬甸人「做點事」。

Aung及Kun在政治動盪時來港讀書，後來也留在香港發展。香港沒正宗緬甸餐廳，就跑去茶餐廳，喝杯同樣用煉奶沖製的茶走「頂住先」。還有在緬甸出生，六十年代才十六歲的珍珍，當年排華輾轉去了大陸、澳門、香港。從此沒回過鄉，也沒人陪她講緬甸話。有天在港鐵月台遇上跟朋友講緬文的Aung，立即上前搭訕，講講緬文，回憶童年的快樂。這間六百呎小舖，正宗緬甸奶茶，濃郁的魚蓉麵，香港難尋的油封咖喱，給大家相聚的藉口。

策劃：陳慧敏

攝影：許先煜 陳文正 潘志恆

剪接：方偉城

監製：鄭汝翹 https://www.instagram.com/karen__yukiu/

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