實試 Farm-to-Table！元朗20萬呎零農藥農莊 成米芝蓮餐廳御用農場

元朗圍仔村附近，有個不起眼的農莊，佔地20多萬呎，裡面有池塘、有農地，有小動物，有個已退休十多年的有心人，一人種出幾十種沒有農藥和化學劑鮮菜水果，養殖了連中環米芝蓮廚師都排著隊要的羅非魚、寶石魚和藍龍蝦，活像個世外桃園。這位有心人叫明哥，跟明哥聊天總有新知識袋落袋，所以更多人稱他為「先生」，像一位上通天文下知地理的老師。

一家對農藥敏感 索性自己開農莊 一人打理

16年前，先生發現一家幾口對農藥和化學劑敏感，吃完連嘴和舌頭都會腫起來，嚴重的話更會痾嘔，即使買了「有機」產品也沒有改善，「香港沒有有機法，生產商寫了有機不等如產品沒有化學劑，我覺得在市場上應該有健康的選擇。 因為坊間買不到真正沒有農藥的食品，我又剛好找到這個地方，最初只有萬多兩萬呎地，養點魚種少量東西給家人吃，再慢慢累積周邊農地擴大農莊面積。」20多萬呎的農莊上至開田、 開魚塘、建房子，複雜至鋪水管、駁電力、搭木平台，都由先生一手包辦。「有些老人家的田種不了，我以口傳歷史方式收集他們的知識，同時跟大學學者研究，希望做到量產，證明給農民和漁民看，其實他們的食物不需用化學劑去生產，都可以很好吃。」

中環米芝蓮餐廳御用食材

先生的農莊是香港少數有規模的魚菜共生農場，多年來研究零農藥耕作和養殖法，由實驗農場變成米芝蓮餐廳御用農莊，中環餐廳如MARGO及BEDU等，因為欣賞先生的耕作及養殖理念，因此指定要先生提供食材，「我們主要目標不是銷售而是推廣，希望通過有名氣、理念相同的餐廳，以食材真實味道將這種養殖及耕作法推廣出去。」

豪宅式飼養6000條淡水魚

先生興建了四個漁塘，奉行低密度飼養，每池養了1200至1500條魚，一般高密度飼養每池約有2500至3000條魚，農莊的魚等同住「豪宅」，「羅非魚是很容易養的魚，育成率最高，也是現時全世界最大規模養魚品種，因為牠用最少飼料，能養出最多肉。寶石魚油脂成份（Omega 3）很高，是漁護署多年推廣的品種，我們都試著去養。」先生數年起自行分類和繁殖魚苗，分別培養了白帶淺黃色及橘紅色的紅羅非魚，先生最少要養12至14個月足一斤才賣，講求魚肉的細緻度及油分分佈。先生說高密度養魚會令水體產生很大污染，要經常換水，他以前也會用過濾系統，一個月1.8萬元電費，現在兩個月只花3000元，省掉不少能源。

先生用魚塘的自然生態去分解污染物，例如魚塘中層的魚會吃了上層魚的糞便，中層魚糞便給底層生物吃了，再經一輪分解，先生在底層養了田螺、蝦仔、藍龍蝦，牠們會吃最底層的排泄物，通過不同水層生物的分解令水質變得更好，「我養的魚有足夠成長時間，牠們吃有機飼料，同時我們會用酵素令魚兒腸道更健康，所以養出來的魚肉質結實，沒有腥味。」

研發孵化屋養澳洲藍龍蝦

除了魚，先生近年還試養食用價值很高的澳洲藍龍蝦，他也是本港第一個養有機淡水藍龍蝦的人。先生是個發明家，農莊中常見到他的不同發明，例如用膠片做的龍蝦苗孵化屋，讓藍龍蝦容易點脫殼，提高生長率，同時為牠們製作不同體積的龍蝦筒，防止在養殖過程中打架。「這批在養殖池中的已繁殖第三代，一隻公最多可配三隻母的，到溫度合適時，可通過水質轉換狀態的方法令牠們發情交配。」 魚菜共生即是邊養魚邊種菜，再用養魚富營養的水灌溉農作物，而田中的泥土堆肥，則是來自塘中的魚糞。先生清洗魚塘時，會用工業泵將泥漿抽到沼澤區淨化，再用來耕作，當中產生多元的微量元素，填補了其他肥料的不足。先生同時自製營養極豐富的魚酵素及生果酵素作堆肥，所以種出來的農作物特別鮮甜，農莊中種植了幾十至上百種蔬菜水果，單是沙律生菜已有7至8款，更試過種上80個品種的車厘茄。

設「白鷺餐廳」維持生物多樣性

先生主張維持生物多樣性，耕作時希望以大自然中的動物互相制衡，他初開農場時先養小鳥，後養蝴蝶，特別在魚塘中設有兩個「餐廳」給白鷺來用餐，有些魚多了出來或養不大的，就放進池中讓雀鳥吃，不足一年，就吸引白鷺、蒼鷺、池鷺來訪，雀鳥在固定的地方吃足了，就不會吃其他塘的魚兒。

先生以同一原理驅蟲，在棚內外都種一些昆蟲喜歡吃的農作物，例如蚜蟲最愛吃白菜，就在棚周邊種白菜聚集昆蟲，保護其他蔬菜，避免蟲害擴散至整個農場，同時在外面收集瓢蟲放進棚中吃蚜蟲，捉螳螂去吃大型蟲，捉些蜘蛛針對果蠅，「不再用化學劑後昆蟲多了很多，但我們每年都見到新品種蝴蝶，早陣子更見到巴黎翠鳳蝶、螢火蟲等。如果我們以掠奪方式在大自然中取食物，會令一些物種被滅絕，相反以分享方法共享這地方，自然生態會慢慢得到平衡。」

註： 鴻日農場計劃在3月或4月舉行豐收節在地餐桌活動，詳情可留意「鴻日農莊」及「在地餐桌小旅行」Facebook專頁，或可inbox查詢。