啤酒泡沫有咩用？跟日本人斟黃金比例 拆解日本銷量第一啤酒Asahi Super Dry解構辛口意思

啤酒可說是日本人的國民產品，應酬喝、聚會喝、回家都喝。一年消耗量近60億公升，為何日本人喝啤酒喜歡有泡，堅持要在家中倒出3:7黃金比例，還發明了自己懂得發泡的啤酒罐。有品牌在日本推出第一罐罐裝啤酒，更將清酒的「辛口」概念放入啤酒，推出日本啤酒史上最成功的怪物級產品。年銷一億箱長期佔據日本銷量第一，引發了日本啤酒行業的商業大戰，彪炳成績足夠開設自己的博物館，今集《牌子嘢》要講的是Asahi Super Dry。

日本No.1 Beer朝日啤酒 134年歷史第一個推出罐裝啤酒

Asahi前身是1889年成立的「大阪麥酒會社」，1892年生產了第一支朝日啤酒，計算下來134歲。但出名創新多花樣，當每間廠都用啤酒樽，他第一個推出罐裝啤酒，是鋼製沒有蓋掩的，要用開罐器來打開。之後繼續玩轉個罐，發明拉蓋，轉用鋁罐，分體變一體式拉蓋。口味上，當人人都覺得只得醇厚的傳統啤酒，他就在1987年冒險出一隻，清爽利落的Asahi Super Dry，被評選為日本No.1 Beer。

啤酒中「辛口」非苦或辣

概念源自清酒 無論香港人或日本人，都會以為辛口即是苦或辣，不過啤酒界的辛口「KARAKUCHI」，是一個源自清酒概念。「辛口」即是「甘口」的相反，糖分低點酒精濃度高點，特色是「KIRE切れ」乾淨利落。既然日本清酒能分「酒度」「口味」，啤酒何以只得主流的苦澀味，於是Asahi就破格地推出「辛口」啤酒，「Dry」一點少甜之餘，入口刺激感較為明顯。Super Dry曲線「Quick Peak, Clean Finish」，是用來表達Super Dry的口味。Asahi Super Dry特選的酵母有強烈發酵過，所以產生較多的二氧化碳。日本人強調3分泡7分酒，美學來說3:7是黃金比例，實際上泡沫不只減慢啤酒氧化變質保持新鮮。綿密的泡沫亦把二氧化碳鎖住，因此入口感覺更清爽，而且有Quick Peak的強烈感覺。而Clean Finish的意思，即是酒味不易殘留，清到味蕾配搭任何食物都合適。

創新基因源自中興の祖 推出Asahi Super Dry令品牌谷底翻身

Asahi之所以有極致的創新和研發基因，就要提到這位被稱為朝日啤酒「中興の祖」，「最強の経営者」樋口廣太郎。他一生人都在銀行工作，到56歲做到最年輕的副總裁，他的前上司時任Asahi社長村井勉先生就突然邀請他加入團隊。當時Asahi市佔率跌到史前新低，由1979年的63%，跌至1985年的9.6%﹐還被取笑是「夕日啤酒」。做銀行就出色﹐啤酒來說他完全是門外漢，他親自上門向競爭對手取經，計過公司的數目﹐調動所有資金來買好的原料﹐再回收市場上生產超過3個月不新鮮的存貨。還進行了當時少有的大規模市場調查﹐研發推出有別於傳統苦味﹐標榜「辛口」的「Asahi Super Dry」﹐一推出就賣斷市了。引發了辛口啤酒之戰（ドライ戦爭）﹐其他酒廠都跟風推出「辛口」的產品﹐把市場做大了﹐但打不低搶了先機的Asahi Super Dry，兩年時間已經售出了1億箱。

來到位於關東茨城工場的Asahi Super Dry博物館，還可以主題公園式地參觀生產過程。Asahi Super Dry已經通行全球50多個國家，發展還愈來愈國際化，最新的合作夥伴就有城市足球集團（CFG），所以請到曼城三冠王獎盃和名宿親臨日本，品嚐Super Dry都不再停留於以往的居酒屋，而是更現代更超出想像。