#MM｜港泰印越班蘭糕點樣分？觀塘班蘭糕 月賣過萬件 班蘭汁要沉澱足4至5天？入印尼餐廳廚房 睇下點樣整到咁煙韌？跟「班蘭糕獵人」尋找全港最高分班蘭糕｜#美味道來 #4K
2026-06-13
#MM #美味道來 // 港泰印越班蘭糕點樣分？觀塘班蘭糕 月賣過萬件 班蘭汁要沉澱足4至5天？入印尼餐廳廚房 睇下點樣整到咁煙韌？跟「班蘭糕獵人」尋找全港最高分班蘭糕
班蘭糕的網絡熱潮
最近在Threads上，班蘭糕成為了熱門話題。這款外表綠油油的東南亞傳統糕點，憑著很回彈、很煙韌的口感吸引了大批擁躉，更有店舖創下一個月賣出過萬件的佳績。班蘭糕主要是用班蘭葉的汁製成，獨有的香味中混雜著淡淡的芋頭香、椰香以及少許草青味，吃起來既有嚼勁又軟糯。
Keith在今年2月開始在Threads上分享全港不同地區的班蘭糕食評，品嚐了四十多間餐廳，獲得高達48萬人次的觀看。有趣的是，Keith以前分享健身照片時反應平平，誰知一分享班蘭糕就意外中了流量密碼。在北角的一間人氣店中，其班蘭糕非常彈牙且充滿彈性，班蘭香氣讓人上癮，吃起來就像泰國綠色三角形椰子糖的放大版，吞咽後還會留有一股椰子的回甘。
雖然北角店表現出色，但Keith心目中最高分的店是位於觀塘的Pandan Queen。這間店由一位來港三十多年的新加坡人主理，純粹想將家鄉的味道帶給香港朋友。傳統東南亞的糕點通常五顏六色，但店主不想在香港使用人工色素，因此選擇專注做天然的班蘭椰汁糕，目前一個月能賣出一萬多至兩萬件。
要做到班蘭味濃郁，班蘭汁的處理極其花費時間。新鮮的東南亞班蘭葉買回來後，不能直接打碎使用，汁液必須放置至少四至五天，讓它沉澱出最底部、最濃縮的精華，店家只取用該部分。師傅在下午時段開始逐層去蒸，前後大約需要十多個小時，直到翌日早上才能用到。材料本身雖然不貴，但非常花費功夫。
這裡的班蘭糕完全符合香港人追求不太甜的標準。與追求味道爆炸力的泰式做法不同，這款糕需要慢慢咀嚼，隨後椰漿與班蘭葉的香味便會逐漸滲出。由於班蘭是草本植物，入口會帶有少許天然的草青味，對於班蘭愛好者來說，這種味道非常棒且充滿驚喜。
四大地區班蘭糕風味的分別
班蘭糕雖然是東南亞多個國家的共同甜品，但因為每個地方的產物和口味喜好不同，外觀與口感也有著輕微的差異。市面上的班蘭糕大致可以分為四個流派：
越南班蘭糕：越南人經常會用綠豆製作甜品，因此會在糕中加入綠豆來中和甜味。
中式班蘭糕：這款甜品來到香港後融入了中式糕點的影子，通常加入了製作砵仔糕或桂花糕會用到的馬蹄粉或大菜糕，吃起來清爽微甜。
泰國班蘭糕：泰國人喜歡吃甜，所以糖的比例較高，而且木薯粉的比例偏多，令口感更有嚼勁。
印尼班蘭糕：印尼盛產椰子，因此在製作時會加入大量的新鮮椰漿，吃起來椰香味較濃郁。
印尼傳統工藝與食法
為了進一步了解傳統做法，我們拜訪了一間每天新鮮製作班蘭糕的印尼餐廳。店主Susan來自印尼，來港已有26年。在印尼，基本上每家每戶的門口都會種植班蘭葉，無論是煮飯、泡紅茶或製作糕點都會加入提香。當地人早上起床後，習慣到雜貨店買幾件班蘭千層糕配咖啡，吃完便出外工作，這是他們日常的生活寫照。
堅持天然與貼近本土口味
Susan對班蘭糕有著極高的執著，堅持不放任何班蘭香精。在研發期間她曾嘗試加入少許香精，但因無法接受那股不天然的奇怪味道，最後寧願將整底糕倒掉。
同時，住在香港26年的她也將配方微調，以貼近香港人的口味。印尼原版的班蘭糕質地偏軟，一按就斷。而香港人則喜歡吃煙韌、好像橡筋一樣有嚼勁的口感。因此，她調低了甜度並加強了煙韌度。在香港，可能只需二十多元就能買到三塊千層糕，但背後卻包含了無數繁複的工序與長達數個小時的製作時間。
策劃/主持：黃允鍶 Natalie
攝影：許先煜、陳文正
剪接：方偉城
監製：陳慧敏
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