#MM｜意大利人也吃牛內臟？前酒店總廚居港24年 中環開店賣意式牛肚包 佛羅倫斯名物Lampredotto 用蔬菜炆足5個鐘｜#美味道來 #4K
2025-01-02
#MM #美味道來 // 意大利人也吃牛內臟？佛羅倫斯名物Lampredotto 用蔬菜炆足5個鐘 / 前酒店總廚居港24年 中環開店賣牛肚包
平時吃牛雜吃得多的香港人，有沒有品嚐過意大利版本的牛肚呢？佛羅倫斯人愛吃牛肚，當地便有一款牛肚包Lampredotto聞名海外，相傳已有超過五百年歷史。
主廚Claudio是佛羅倫人，在香港生活了24個年頭的他，一直夢想著要開一間專賣牛肚包的餐廳，除了出售牛肚包之外，也有另一道佛羅倫斯傳統料理番茄醬金錢肚、薄餅及意粉家鄉菜。要在佛羅倫斯以外的地區吃得到原汁原味的牛肚包絕非易事，來自烹飪世家的Claudio，煮的每道菜都是源於父母的家族食譜。
牛肚包Lampredotto中間夾著的，是香港非常罕見的以牛沙瓜。沙瓜是牛的第四個胃，只有手掌般大，特別矜貴。有別於港式牛肚，Lampredotto是以蔬菜去炆沙瓜，味道相對清淡，顏色也較淺。沙瓜上淋上了Salsa Verde，一種用歐芹加上橄欖油、酸瓜、酸豆、鯷魚和鹽打出來的青醬，味道較搶和清新。Salsa Verde上輕輕一抹辣椒油，增添第三種味道。
今集《美味道來》我們一起去拜訪這間意大利餐廳，了解一個牛肚包背後的歷史和故事。
餐廳資料：
佛羅倫斯牛肚包
半山堅道39-41號地下E號舖
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