#MM｜鹹檸七係茶餐廳發明？點解要加10蚊？港人少飲鹹檸七反而紅到台灣？入百年醬園睇點整鹹檸檬醬 一年整一次！亞洲第一餐廳大班樓 自家醃製30年陳年鹹檸檬｜#美味道來 #4K
2026-06-04
#MM #美味道來 // 鹹檸七係茶餐廳發明？點解要加10蚊？港人少飲鹹檸七反而紅到台灣？入百年醬園睇點整鹹檸檬醬 一年整一次！亞洲第一餐廳大班樓 自家醃製30年陳年鹹檸檬
說起鹹檸檬，你會想起甚麼？很多人第一時間想到的，大概是茶餐廳裡那一杯冰涼的「鹹檸七」。這款飲品在香港或許存在感不高，平時一天只有幾杯的銷量，卻在台灣意外爆紅。一顆看似不起眼的鹹檸檬，從茶餐廳的消暑特飲，到本地百年醬園的傳承，再到躍升成為亞洲第一餐廳的珍貴食材，背後究竟有著怎樣的故事？來到茶餐廳點一杯鹹檸七，為何又要額外加錢？我們一起來探索這顆鹹檸檬的魅力。
█ 鹹檸七與茶餐廳的淵源
大概在七十年代，香港茶餐廳為了善用現成的材料，提供更多飲品種類給客人，便將鹹檸檬與七喜（或雪碧）混合，創造出這款經典特飲。當鹹香味遇上碳酸汽水，正好中和了甜膩感，在夏天喝起來特別清涼解渴。有些茶餐廳更會加入新鮮檸檬，令口感更清新、觀感更好。雖然在本地人眼中它未必是最熱門的選擇，但在台灣旅客心中卻大受歡迎，不少人甚至會特地來港買一大瓶的鹹檸檬回台灣自己沖調。有趣的是，在茶餐廳點鹹檸七通常都需要加錢，這其實與食材成本關係不大，而是因為水吧師傅要額外花時間拿鹹檸檬，這些動作會打亂原有的工作流程，因此產生了額外的費用。
█ 嶺南特產的歷史與食療功效
鹹檸檬是嶺南地區的特產，利用鹽醃蔬果來延長保質期的做法，最早可以追溯至幾千年前先秦時代的《詩經》。在沒有雪櫃的年代，這種醃漬技術非常重要。根據清代醫書《本草綱目拾遺》記載，鹽醃檸檬的鹽分可以消熱殺菌，果酸有助化痰，對於醫治感冒引起的喉嚨痛和咳嗽多痰十分有效。直到現在，不少家庭依然會在家中備有鹹檸檬，當喉嚨不適時，長輩就會拿出來沖泡蜜糖水作食療之用。坊間常見的鹹檸檬主要分為潮汕出品及泰國製造兩款，前者經長時間浸泡後呈深褐色，體積縮小，入口甜香回甘；後者（如常見的宋興牌）則以馬蜂橙為原料，帶有清香且味道偏向鹹酸。
█ 本地百年醬園的傳統工藝
為了方便大家不用費力去核和戳碎檸檬就能直接沖調飲品，香港至今仍有百年歷史的本地醬園保留著製作「鹹檸檬醬」的傳統。不過隨著現代科技進步，鮮果隨處可見，大眾對這類醃製保存的需求減少，醬園現在通常一年只會集中製作一至兩次。製作過程相當耗時費力，首先要將廣東產、已經醃製數月的鹹檸檬切開，放入熱水中不斷往後用力攪動，讓帶有苦澀味的檸檬核浮出水面。這個去核過程極度消耗體力，猶如扒龍舟一般。將去核的檸檬撈起後，會加入調味料，最後打爛成檸檬蓉並經過品質檢驗，才能入樽成為市面上買到的鹹檸檬醬。
█ 昇華至高級粵菜的珍貴食材
除了作為茶餐廳的飲品，鹹檸檬在傳統粵菜的飲食文化中也是極具代表性的醃製食材。它與海鮮的配搭堪稱一絕，例如鹹檸檬蒸魚嘴，就能完美中和魚油的膩感。新鮮醃製一兩年的鹹檸檬外皮偏硬，入口較酸甚至帶點刺鼻和苦澀；但經過長時間發酵後，酸鹹味便會轉化為醇厚的甘香。榮獲2026年「亞洲50最佳餐廳」第一名兼米芝蓮一星的「大班樓」，就珍藏了自家釀製高達30年的陳年鹹檸檬。這些歲月沉澱下來的陳年鹹檸檬，纖維已經完全軟化，味道不單止酸，更帶有濃厚的甘甜香味。將其用於招牌菜「陳年鹹檸檬蒸蟶子」或配搭肉蟹，鹹香味能完全滲透進海鮮之中，第一口帶出陳皮香，隨後是鹹鮮與海鮮的甜味交織，將味道層次推向另一個高峰。
策劃/主持：黃允鍶 Natalie @nataliewwong
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攝影：陳文正、許先煜、楊建邦
剪接：鄧詠瑤
編審：黃碧珊
監製：陳慧敏
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