炭燒達人炮製柴火煙燻牛扒 分享8個露營野炊料理食譜

往日隨時揹起背包走到野外的日子突然變得遙不可及，啊，原來想呼吸一口新鮮空氣也是一件困難事。每日呆在家中都會想起在野外放空的快樂﹐躺在草原上光合作用、看夜空中最亮的星，簡單原來又不簡單。香港人過了兩個月不能出外遊玩的日子，很壓抑、很悶、很侷促。「正常」的日子不知何時才到來﹐在「正常」之前，望我們都不要失去對野外的熱情。

今集主題炭火祭，族長Chucky拜會了有十幾年露營經驗、有多個身份：野炊士多主理人、爐具設計師及炭燒達人的的家寶，從家寶「水蛇春咁長」的外號就知道他經驗豐富。家寶主理的野炊士多原本只是自己製作爐具去露營燒烤，後來自家人手生產爐具，甚至外銷到日本。所以今集家寶會用備長炭、菊花炭、木炭、椰子炭及柴火配合他的自家爐具，烹調出精緻的前菜、燒鳥及原始的燒烤菜式。

炭火祭食譜

荔枝木柴火 x 小食 炭燒咖啡

1）自製容器直火燒咖啡豆

2）打圈式翻炒至咖啡豆爆開

3）即磨咖啡豆

4）倒入煲中加水燒滾

5）倒進濾網

煙燻雜錦果仁、南瓜籽麵包

1）果仁燻至金香 灑上砂糖

2）煙燻南瓜籽麵包，燻軟即食

椰子炭煙燻 x 前菜 三文魚籽流心蛋

1）流心蛋去殼

2）流心蛋切半冷燻

3）放上三文魚籽漬

菊花炭 x 燒鳥

鹽燒雞中翼

鹽燒雞髀正肉

醬燒雞肉丸

XO醬墨魚滑

荔枝木煙燻、菊花炭燒烤 x 魚香茄子

1）自製魚香醬先醃豬腩肉一晚（魚香醬：辣豆瓣醬 醬油 醋 糖 鹽 薑米 蒜米）

2）煙燻後茄子切段

3）煙燻後豬腩肉切片

4）捲起茄子及豬腩肉 燒熟

備長炭 x 三文魚茶漬飯

1）煲飯

2）把烤好的三文魚放進飯中壓碎及拌匀

3）放進鰹魚飯素與飯拌勻

4）將綠茶緩緩繞圈倒入碗中

Oyster blade兩食

荔枝木煙燻 x flat iron

菊花炭燒 x 牛串

1）醃牛扒

牛扒醃料： 紅椒粉 米椒碎 黑椒碎 啡糖

2）放煙燻筒內進行煙燻

3）放柴火直燒