在50年代，每斤雞賣約四元五角，一隻肥雞或品質較好的雞則要十多元左右，雖然當時打工仔月薪大約只有80元，但在喜慶的日子必定會買雞。而自中國大解放後，輸港的農作物和家禽的數量大幅減少，數量有限令價錢節節上升，加上香港人口大增，新界的畜牧業便迅速發展起來，以元朗、上水、大埔等地較為興盛。
隨著經濟不斷進步，香港人對雞的需求也增加，由從前喜慶日子才吃雞，到平日一餐家常便飯也會買雞吃；因此在80年代，本地雞生產數量持續徘徊高位。而今集的所在地——永明農場，創辦人李良驥先生（良叔）也因在80年代看到發展本地雞的商機，才毅然由製衣行業轉到本地雞行業，開展他的雞農生涯。
不過，自2008年政府為降低禽流感風險推出「家禽農場結業特惠補助金」後，供應本地活雞的農場愈來愈少，永明農場是堅持為市民提供本地優質活雞的僅剩28個農場其中之一。
農場位於新界元朗，遠離市區，依山傍水，十分適合活禽養殖。而農場中的雞大多為石岐雞，做成白切雞皮薄、肉嫩、油少。在2003年，永明農場引入法國雞種，與本地雞種進行雜交成為現在的永明雞，雜交出來的永明雞長得快、肉質好；生的蛋色澤好、有蛋味。良叔說為雞隻留種再配種，成為心目中理想的本地雞，過程是一門藝術，也是他的畢生心血。
良叔由80年代開始養雞，歷經數次禽流感並沒有讓他放棄，一養就是40年。一直醉心研究養雞，由使用人工授精代替自然交配以降低傳染病風險、與法國雞種雜交以獲得更優質的雞種，到用更天然的中藥代替抗生素，這間家庭式養雞農場濃縮了李良驥先生一家人的心血，讓市民品嚐到最純正的雞肉味和雞蛋味。另外，農場生產食用雞蛋，包括初生蛋（母雞一生精華：初生蛋產自初產母雞開產前30-60天內）及大蛋， 由於是家庭式經營，產量不高，只在蔬菜統營處出售。 本地雞場隨著政府政策和土地不足問題而逐漸減少。雖然禽流感後，內地對於出口活雞的監管嚴格，所以目前香港的活雞主要來自香港農場。不過因為供應量少，令活雞單價更昂貴，所以不少市民也轉吃冰鮮或雪藏雞。活雞的競爭對手減少，卻伴隨市民對活雞需求減少的難題，加上疫症過後，不少人在喜慶日子也會選擇去旅行，令本地雞農業的收入也因疫症後，經濟環境變差而受到影響。
不過，良叔仍然對本地雞發展抱有正面的看法，他認為香港人的口味和要求會不斷變高，為了繼續生存，積極改善雞場環境和提供更優質的本地雞是唯一可取的策略。
而一向喜歡吃雞的我，今集《試一次》，挑選了家庭式雞場永明，與Ivy一起照料過萬隻雞，試一次做雞農！