午市賣碟頭飯的餐廳，到五點鋪起枱布，標示了精彩的晚市開始。 晚市不做煲仔飯、大排檔小炒，而是做特色手工菜，數一數菜式就知道了：脆炸鹹魚乾酥餅、荔芋油鴨煲、砵酒焗桶蠔，這些菜式都是老闆阿遠在外面餐廳試過，覺得好吃，再改良成自家食譜推出，以以下三道對阿遠很重要的菜式為例，足見他對食物的執著。
阿遠對食物的執著
至今最花心血的菜式是鴛鴦鳳皮甲，它的製作過程最考功夫，要先請廚師中午刮走雞皮脂肪，夜晚再釀墨魚滑，然後整塊炸起，放涼幾分鐘再用火槍燒焦雞皮，這樣就能做出脆薄口感，也能吊出雞皮油香。把它切開六至七件，連同拌入麻醬的雞絲海蜇青瓜上碟，這些清新的食材能中和較油膩的鳳皮甲，吃下去感覺清新。
蝦多士也花了很多心思改良每個部份選材，包括麵包要選用跟坊間常用厚多士不同的薄身白麵包，然後提早三小時放入雪櫃吹乾，確保麵包乾身才能炸得鬆脆。釀上的海鮮，更是原隻海蝦，和比蝦滑更爽口的百花滑：蝦滑拼墨魚滑，把食材平均分配到包面然後釀起，再下油炸。脆口的竅妙位在不能釀到四邊角，才能炸出微焦的脆包角。
這裡的砂鍋蔥惹味炒飯跟外面吃到的也不同，最大賣點就是乾身，飯粒粒分明，秘訣在傍晚要分一批飯出來，只蒸乾飯至半熟， 客人下單後再加臘味和蔥下材料炒，上桌時打開砂鍋，會看見堆成山的青蔥粒在深棕色飯面，賣相吸引。吃之前要先翻翻炒飯，再蓋上蓋焗2分鐘，等飯煎出兩次飯焦，才會乾身又脆口。
鑽研食物路上有朋友熟客支持
阿遠在研發這些新菜式的過程中，有一些朋友做智囊團試菜，給他意見改良，單是鳳皮甲就做了十幾個版本，才變成現在這樣，每個朋友都至少吃過五六次，因他試過焗爐焗、油炸、在扒爐上煎，也試過不同火候，每個步驟小變就對成品影響很大，但他每次試食後都會和朋友做檢討，找出不好吃的原因，朋友也會即場讓廚師知道需要改善的地方，幸好兩個跟了阿遠一家十多年的師傅也對食物有追求，會聽意見改良，才能成就阿遠在晚市建立的手工菜天地。
老闆嘴刁，也聚了一群同樣很嘴刁的顧客，識得欣賞老闆的執著。訪問熟客時，他們都能清楚講出自己喜歡和不喜歡某種菜式的原因，譬如有熟客說：「小時候吃的那些甚麼酥炸大腸，外面很多都做不到，但這裡做到那種脆。」也有客人說：「這裡的生炒骨用新鮮豬肉，且較多肥肉，炸起來不會有雪味，且較多汁。」還不斷叫我試他們桌上各式各樣的特色菜，帶著好東西就是要分享的雀躍，老闆對食物的熱誠也感染到客人了。
餐廳起跌與家人關係環環緊扣
家庭式經營的餐廳自然成為一家人的聚腳地，阿遠指：「守住餐廳其實可能不為賺錢，而是這個店舖可以維繫到一家人，我一定不會去其他地方做。」幾兄弟姊妹都住柴灣，媽媽叫一聲「一齊食飯」，大家就會聚到阿遠餐廳見面，「你沒有這間店的話，譬如說我約了在銅鑼灣吃飯，誰會理你。」
但餐廳也曾因母子關係破裂幾乎結業。兩母子性格一樣爽直剛烈，所以走在一起做事就很容易有衝突，關係裂痕積小成多，擔起採購食材重任的阿遠一怒之下離開餐廳，轉去父親的餐廳幫忙；加上大部份工廠北移，只有少量印刷業廠房聚集，區內上班人口大減，區內食肆亦增加至超過300間，餐廳銷售額跌了一半，媽媽一度打算放棄結業。阿遠不忍心，回到餐廳擔起晚市大旗，幸好他從小已經被身為柴灣飲食業大王的爸爸培養到嘴刁識食，所以回來之後就自創新菜式，在工廠區餐廳創出靠晚市支撐的新血路。直到現在，餐廳已是他的支柱，「我喜歡熱鬧，夜晚這麼多熟客來，我隨便坐在一枱都有朋友陪我飲酒，也有人欣賞我的努力，可能是為了一份滿足感吧，這就是我享受的晚市天地。」