它稱不上是流行，即使你不喜歡、你沒吃過，都一定會見過它，我們未必為棉花糖瘋狂，但在美國，每年消費大約4,000萬公斤棉花糖， 我們就看看這顆糖有甚麼吸引力。My pen is blue，My brand is you，今集《牌子嘢》要介紹的是棉花糖。 在1897 年，做牙醫的William Morrison與糖果商John C.Wharton發明了第一台電動棉花糖機，推出一年後，棉花糖機就賣到美國各地的商店，很快就風靡全國。
在1904年的世界博覽會，他們更賣掉68,655支棉花糖。而這部棉花糖機的操作原理，就是將糖加熱熔化成糖漿後，再經過高速旋轉產生離心力，熱的糖漿會從容器的小孔噴射出來，瞬間冷卻後就會變成糖絲， 操作簡單，加上棉花糖機和糖的價錢不貴，是一個低成本賺錢的渠道，慢慢成為嘉年華或遊樂場會吃到的小食。最初期製作棉花糖時要不斷踏腳踏，帶動摩打去製作糖絲，不知道有沒有觀眾見過呢？去到1970年代才開始出現電動棉花糖機。
除了這款之外，還有粒狀的棉花糖。雖然兩者都是叫棉花糖，但其實英文上，一個叫Cotton Candy，一個叫Marshmallow，加上成分、口感、製作過程都完全不同。我們將這顆粒狀棉花糖分成兩大類，一種是日式棉花糖，內裡有不同口味的夾心，例如是士多啤梨、朱古力、水蜜桃，另一種是美式棉花糖，外皮偏硬身，主要是讓我們燒來吃那款。而現在在超市最常見到的美式棉花糖，應該都是這一款Rocky Mountain，它是來自一個美國的棉花糖公司Doumak，旗下還有另一個品牌Campfire，它還是世界上第一間大量生產的棉花糖品牌。
最早出現的棉花糖，可以追溯到公元2000年，當時的古埃及人就用一種生長在沼澤的食物，用它的根肉和蜂蜜一起煮，變稠後再過濾冷卻，第一顆棉花糖就是這樣誕生了。當時這種棉花糖，只給貴族及祭祀時才可以吃，一般人都不能吃。而當時的棉花糖就不像現在那樣當糖吃，反而是用來紓緩咳嗽和喉嚨痛，不過製造出來的棉花糖是甚麼形狀、甚麼大小，就無從得知了。直到19至20世紀初，人們都是用人手來提取濕液，然後放進模具中製作。當時棉花糖還是貴的食物。直至1948年Campfire創辦人的兒子Alex Doumak，他提出做棉花糖的新技術，成功提高棉花糖的生產速度和效率，亦令棉花糖更加普及。美國製造的棉花糖是輕盈透氣的質地雲呢拿口味，還可以在明火上燒，可以說他們這款棉花糖設計，外皮硬，裡面軟是專門讓你燒的。燒一粒棉花糖怎樣才最好吃，其實都可以很講究。在Google搜尋「The science of roasting a perfect marshmallow」，就見到有很多人分享，怎樣燒才會好吃。典型的棉花糖有糖、粟米糖漿和明膠。而明膠的熔點大概在35度，在火上加熱棉花糖燒到這個熔點，就可以令糖焦糖化，棉花糖就會變成啡色和有燒過的味道，那顆糖就會開始熔化。
沒有人知道誰是第一個發明燒棉花糖的人，但追溯第一次出現燒棉花糖的時候，就是在1927年，一本《女童軍手冊》（Girl Scout handbook），它首次記錄了將燒烤的棉花糖、朱古力和全麥餅乾一起吃的食譜。而這款小食就叫S’more，即是Some More（來多一點吧）。而美國到現在還是棉花糖最大的消費市場，每年消費約4,000萬公斤的棉花糖，即是大約有57.6億顆棉花糖這麼多。根據一個對二千多位美國成年人進行的調查顯示，有接近三分二的人喜歡吃S’more，而美國人還訂立了每年8月10日是他們的「National S’more Day」，大家會在這一天一起吃S’more。
