活在香港的你,到底要怎麼定義「新鮮菜」? 據統計,香港每日消耗約二千噸菜。其中41噸,即約1.9%的菜是本地種植,其餘98%都是入口菜。一棵菜由大西北去到你家,可能需時一天;由大陸來港三天,菜裡的維他命C及營養以每三日三成流失。特別是菠菜,兩天便會流失九成營養,吃了等於沒吃。
為了和棵菜的新鮮度競賽,麥嘉晉(Raymond)在將軍澳創新園的DT Hub,開設了一個「全環控智能移動水耕種植機」的實驗室。3.5米高樓底、200平方米的辦公室裡,擺了24個佔地2平方米,高7層近2.8米高的種植箱,種了超過50種香草和蔬菜。每一格櫃一年可生產3,500棵植物,相當於100平方米的農田,但碳排放卻大減70%。每個箱子裡有600至700組感應器,可調校不同的陽光、溫度、濕度及水中養分。每一格都可以模擬不同香草的原生環境,這邊的櫃子是冰天雪地(的環境),那個櫃裡可以是赤道炎夏,避開颱風與昆蟲,喜歡乾旱天氣的羅勒,與喜歡濕氣的小白菜可以一起種。Raymond希望,透過科技,令城市中每一個人,都可做到食物自主,隨便伸手,都摘到最新鮮的菜。
高科技,那豈不很耗電?原來又不是。植物也需要晚上,需要休息的。所以一座一層的種植櫃,月費才只百多元,比一個雪櫃或冷氣機都要少。近年世界上流行的食物運動(Local Food Movement),都很著重在本地找食材,我們去了其中一間跟他們合作的餐廳Interval,試吃了餐廳溫室裡的芫荽、迷迭香與金蓮花,味道比平時吃的,意想不到地濃厚。一小條的芫荽,愛打邊爐的Ivy說: 「平時我要食一大束芫荽才過癮,現在的沒有土味,一小束都滿口香氣!」在溫室裡即摘即做的香草沙律; 用新鮮香葉做的薄餅;必吃的,是在瓦煲裡燒著炭及陳皮,上面滿滿迷迭香烤的烤乳鴿。在出爐的一刻,半間餐廳都是迷迭香的香味。