55歲視光師於大嶼山隱世種每年限量100個香港獨有香水蜜糖菠蘿 出產3,000斤黃皮

唔准諗即刻答！大家知道大嶼七月，有甚麼獨特的水果！ 早在新界被租借以前，大嶼山已經是香港的果園重鎮。戰後至60年代，漁農署和嘉道理家族，曾 向每戶原居民派發3棵黃皮樹，還有1,000棵菠蘿去神學院，幫農民創業。

惟當年外來物種始終水土不服，味道差強人意。70年代，Danny的爸爸參加漁農署的黃皮改良計劃，成功把酸澀的黃皮，改良成肉厚清甜的雞心黃皮。成就還獲《英女皇嘉許狀》，Danny見過那嘉許狀，寫著可以到英國圈地種黃皮，可見當年成就都不少。街坊都買棵種門前。所以今日走在大嶼山，無論梅窩，水口，窩田，龍尾，不時都可見黃皮樹。

Danny從小愛研究，正職是一個視光師。90年代去了台灣，幫忙研發MK妹必備的彩色隱形眼鏡。回來見爸爸的果園沒落，便接手做研究。研究新的施肥配方，改良出更多不同酸度，不同果皮厚度的黃皮。又學台灣及日本一樣，矮化爸爸的黃皮樹，減少每棵枝椏上的花及結果量，讓營養更集中，肉更厚味更濃。Danny的何氏果園，佔地22萬平方呎。過去還種菜，現仍盛產老薑、香蕉、番石榴和大樹菠蘿等樣樣有。每年他們大約出產3,000斤黃皮和100個菠蘿。不過可能量太少，每年梅窩、長洲，甚至一些住半山的熟客，都極速把出品掃光。但收割、送貨下山，再送到長洲賣，都由Danny趕在數周內包辦，每年能賣2,000斤已是極限： 「剩下的1,000斤在樹林裡，都沒辦法啦。」 因為這樣，幾年前搬回老家梅窩居住的阿龍，一直想讓大家知道，大嶼山好山好水，孕育了最原始的農產品及好生活。本來就有興趣推廣農業，成立「好老土 Good Old Soil」 ，除了辦Farm to Table菜包推廣及定期的農墟，今年他取經台灣及日本出版《大嶼食通信》，寫本地農夫的歷史故事，介紹當造農產，更隨書附送農產品！創刊號的主角就是Danny，以及他跟爸爸的心血結晶，菠蘿與黃皮。去年他幫Danny送菠蘿去賣時，壓抑不了的香味飄在茶餐廳內，分別被旅客，茶餐廳侍應甚至老闆問： 「你賣菠蘿㗎？菠蘿邊度種㗎？」窩田啊。「喺邊㗎？」梅窩啊。「老闆是原居民，但都不知道梅窩曾盛產菠蘿及黃皮，也不知道山谷裡有人深耕細作，研究更香甜味美的農產。」但轉念一想卻見曙光： 「你單純寫一堆資料出來，可能好少人點擊來看。但你拿個菠蘿出來，只要你好吃，大家就有興趣了解背後的故事。

賣書送農產之約要成行，第一件事係，要夠貨！ Danny獨力深耕，管理不了太多的菠蘿，黃皮種了，又趕不及收割。於是召喚農業學徒，幾個月前已開始幫忙為菠蘿除草、耡泥，為黃皮修枝葉。想將菠蘿產量提升至300個。可惜，菠蘿和黃皮 通常都在小暑與大暑之間成熟（今年7月7日小暑，23日大暑），遇上今年多雨，成熟期遲了一星期，7月1日還有颱風。

現代農業有科技幫忙，但為維持一家生計，許多人包括Danny都只做半職農夫，人手也缺，去年相同時間遇上黑雨，成熟的黃皮沾水會爆掉， Danny一家十來人出動收割都救不了多少黃皮，眼白白看著一年心血在雨中爆掉。所以今年大班學徒及義工急急跑上山，在大雨下收割趕及出貨。呼了一口氣。菠蘿不受大雨影響，但300個裡只得約160個菠蘿成功結果，然後被松鼠偷吃掉40個（截至7月12日數據）。今年菠蘿依然只得100個左右。買不買得到，還得看天意。

阿龍覺得香港人太容易買到食物了，未必明白為何有些菜10元一大籃，但本地菜叫價高一倍才來到你家。「香港人一年四季都想吃菜心。但菜心只有冬天的才好吃。所以大家用盡方法入口催谷，但那些菜心其實吃起來沒味道 。」不時不食，我們開始忘記食物有生長周期，忘記等待一年的蔬果，因著氣候水土，本來就該有獨特的層次與味道： 「 靜岡縣的士多啤梨列表，都有五十多個味道，你是要吃它的風味。若你從沒接觸過不同的風味，你會以為那食物只得甜味。」

今年，他把部份收成送到送到北角一間雪糕店。店主AK曾在意大利學習，吃過許多不同地區的Gelato，回來用本地芫荽、蕃茄，甘筍甚至苦瓜做雪葩。可以延長食物的儲存期，爭取更多時間讓遠離農家的朋友，嚐到香港土壤出品的層次風味。