不少香港人都很喜歡吃海膽，但是原來除了我們較為熟識的馬糞海膽外，還有另一種海膽也是日本人十分推薦—它就是紫海膽。它有別於較為濃味的馬糞海膽，味道略為清甜。而一月到五月下旬正是這種海膽當造的時候。所以這次我們就特意去到供應日本一半以上海膽的北海道，跟當地漁師出海撈海膽。之後一條龍走入海膽工廠，親身嘗試開殼挑肉，拆解為甚麼海膽會這麼貴。
而日本當地在烹調海膽方面亦有多種方法。在舊時科技仍未發達，為了加長海膽保鮮期，以便運送到其他地方，部份日本人會加入大量鹽份醃製海膽。而我們熟悉海膽配紫菜、白飯的食法，其實是源自於40年代東京銀座的餐廳。一直到現在日本烹調海膽的方法仍不斷轉變。因此我們特意拜訪一間70年老店，看看兩地人煮海膽的不同。