比起動輒花費千元，用餐時要正襟危坐的Omakase（廚師發辦），迴轉壽司無疑是我們更常光顧，更熟悉感親切的享用壽司的模式。但你知道迴轉壽司是什麼時候發明？又是由誰人發明？今天我們光顧的迴轉壽司，又與當初迴轉壽司剛發明時有何差別呢？這些問題，都會在這一集的《Weekly-pedia》裡面找到答案。
迴轉壽司創辦人：白石義明
1958年，全世界第一間迴轉壽司「元祿寿司」在大阪開張，店家的老闆、迴轉壽司的發明者白石義明，之所以採用運輸帶運載壽司，並非貪得意，而是要解決店裡人手不足的問題。日本在戰後的勞動力嚴重不足，加上壽司職人培養不易，在創立「元祿寿司」之前已經在經營壽司店白石義明，就因為自家的店太受歡迎，員工人數不足以應付絡繹不絕的食客。 有次白石義明參觀啤酒廠時，看到廠房裡的運輸帶後忽發奇想，想到如果事先做好一堆壽司，再逐個放在運輸帶上任客人自取，豈不可以減輕人手不足的壓力？受啟發後他立刻找來做煉鐵廠的朋友，合力開發適合運載壽司的運輸帶系統，最終製作出全世界第一個迴轉壽司系統，並且在「元祿寿司」裡正式啟用。 「元祿寿司」開張後就大受客人歡迎，而當時正值蘇聯發射人造衛星，因而當時候迴轉壽司的廣告口號就是「人造衛星周圍的壽司」（人工衛星廻る寿司）。不過說到迴轉壽司真正變得廣為人知，就要等到1970年在大阪舉辦的萬國博覽會中，迴轉壽司在活動中亮相，將其推到更上一層樓，這個嶄新的壽司享用模式，自此在日本全國風行起來。
引入壽司機械人的革命者：藏壽司
「元祿寿司」開創了迴轉壽司模式，然而說到奠定現代迴轉壽司的，就一定不能不提到「藏壽司」了。開業於1995年，「藏壽司」是最先引入壽司機械人的企業，對提高迴轉壽司經營效率、壓低經營成本有莫大的幫助。不過壽司機械人剛推出時，卻受到了行業間的敵視，例如是壽司之神小野二郎之子小野禎一，就曾經表示機械勝任不了製作壽司的工作，而必須是職人才能駕馭壽司。這番話聽在藏壽司總裁兼創立者田中邦彥耳裡，令其大感不悅，反駁稱徒手製作壽司的時代已經結束，並說到了該改變的東西，仍舊是要改變，而在「藏壽司」引入壽司機械人後，市場反應似乎證明了田中邦彥是對的。 壽司機械人每小時能製作3,600個壽司，店員不需再動手製作，只需要煮飯和盛飯，以及放上材料即可。而善用科技和現代化設備的藏壽司不僅引入機械人，同時也引入了碟底設二維碼方便算帳；觸屏點單系統以更快捷點單；收集用完的碟盤的回收口；甚至是把碟子丟進回收口後，帶有娛樂性質的抽獎模式都是「藏壽司」在當年首創。
迴轉壽司有分順、逆時針！？
傳統迴轉壽司店的運輸帶，通常都是順時針運轉，箇中原因是因為大部分人都是右撇子，當右手用著筷子的時候，左手照樣可以拿取壽司之後。除此之外，也因為大部分人的慣用眼都是右眼，能夠第一時間看到壽司。然而自從「藏壽司」引入「6人包廂席」和「直線型運輸帶」，就打破了往日通常都是順時針運轉的模式，順、逆時針兩樣模式也同時存在，而往日傳統迴轉壽司店的「橢圓形」，也變成現在因應「包廂席」而呈E字形的「直線型運輸帶」，「橢圓形」的運輸帶模式則是變得越來越少見。 你喜歡傳統迴轉壽司店的「橢圓形」運輸帶，還是更現代呈E字形的「直線型運輸帶」呢？又喜歡職人手作的壽司，還是機械人做的壽司已經吃得很開心呢？
