羊腩煲的誘惑 $1200元羊腩煲乜玩法？只此一家古法清湯羊腩煲

如果你還問羊腩煲的羊腩羶不羶？那你還是去吃牛腩吧！好吃的羊腩一定要羶，但那種羶味是一種誘惑，有一份獨有的羊肉香味，羊肉鮮嫩，羊皮軟嫩，吃得人渾身發燙，最好的羊腩煲是補而不燥的。冬日吃羊腩煲是廣東菜的季節限定，此時不吃還待何時？

$1200元羊腩煲乜玩法？

「很多人一開始也懷疑，1,200元一個羊腩煲值不值呀？」鋒膳副總店長吳志強（Joe哥）笑說。但當吃了之後，客人跟Joe哥說：賣貴一點都可以。他說：「那肯定是最好的評價。」如果你聽過鋒膳老闆黎兆鋒（Nansen）的名字，你可能明白為甚麼他敢做1,200元一個羊腩煲，名廚黎汝森之子，在墨爾本名中菜館「萬壽宮」等工作，深深相信食材的重要性，一心要做高級粵菜，但不單是鮑參翅肚，還有家常小菜都要用上粵菜烹調技巧和用上上好食材。Nansen愛吃羊腩煲，吃遍坊間「出名」的羊腩煲，還是覺得總差一點點；這樣，何不自己做？五年前推出第一個羊腩煲，售價1,080大元。之後，每年都有人食過翻尋味⋯⋯

又來聽聽大廚陳師傅怎樣說：「老闆跟我說不用太計較價錢，做得好自然有人欣賞。」他也毫無忌諱跟我說出自己的整個做法和食譜：寧夏灘羊羊腩、浙江冬筍、日本天白菇、青海野生黃菇、珍珠馬蹄、竹蔗、茅根，配搭的藥材有當歸、川芎、白芷、麥冬，較特別是一隻臘鴨髀。「做法全示範給你都無問題，那也是依足古法雙冬羊腩煲的做法，大同小異，問題是：你能不能找到這樣好的食材？」當坊間的古法雙冬羊腩煲用上黑草羊，這裏選用的是寧夏灘羊，味道和肉質更細緻嫩滑；還不止，一件新鮮羊腩只取其蝴蝶腩部份，只佔一隻羊的20%；還不止，羊腩完全去骨，頭尾再切去肥膏部份，一隻羊才能做出兩煲，「你覺得成本要多少？」

值得一提也有那隻臘鴨髀。「臘鴨髀有豐富油脂和鹹香，這個羊腩煲的鹹味、甜味（竹蔗）完完全全是食材的調味，不加鹽、糖，全是最天然的味道。」之後，加入所有食材炆燉足足四小時。相信很多人看到這個價錢也會覺得驚嚇，但又坦白一句：試過先CLS？

• 鋒膳
• 地址：灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖

只此一家 古法清湯羊腩煲

這邊廂，嚐囍太不同是一間街坊小店，羊腩煲取價368元，價錢正常公道。較特別的是除了古法雙冬羊腩煲，還有一道清湯羊腩煲，也只買$398，別處少見，只此一家。「其實，那也是一道古法菜，只是誰還願意花十小時去做，所以才這樣少見。」大廚榮哥說。沒有天花龍鳳說食材，只跟你說心機。「羊腩煲香口惹味，但由於是炆燉，也加入藥材、調料，那口羊腩比較燥熱，清湯羊腩煲想你『吃』的是那一口湯！」冬日吃羊腩煲，無非是暖身。「不少人正是為了喝這口湯而來，有時，客人喝了湯、吃得慢要加湯，我們沒辦法，畢竟這裏是一份羊煲一個湯，燉出來的湯是一煲一份的。」榮哥訕訕地笑道。

為了做好一個湯，羊的處理要比雙冬羊腩煲多一點。羊腩送到，拆骨起件，羊皮要燒過確保沒有毛，也可去掉血水，羊骨髓更一定要清乾清淨，這樣才沒有羊羶味，只有羊肉鮮香。之後加入竹蔗、茅根、馬蹄慢火清燉，燉的時間足足八小時，怎能不香濃？「你看，這啖湯清而不濁，但味道喝起來是很濃的。」而燉了八小時的羊腩質感也嫩滑，雖不及雙冬惹味，但勝在原汁原味。」最後，也告訴你嚐囍太不同的煲仔飯亦有名，於是不少索性淨叫一個煲仔白飯來送湯，順便吃飯焦！

• 嚐喜大不同特色餐廳小廚
• 地址：天后水星街5-7號地舖