香港每日產生超過10,000公噸的垃圾中,有近三成都是廚餘。廚餘排放的溫室氣體,還會導致碳排放量上升,加劇氣候變化,而減少製造廚餘便是應對的方法之一。今次《MM Picks》,主持人敏怡將會走訪四個地點,同大家過一個將剩食和廚餘轉化為寶的旅程:包括跟回收剩食的機構Foodlink工作半天,了解剩食的來源,再配對給有需要的人;尋找城中素食環保餐廳,學習如何透過盡用食材減少廚餘;逛惜食市集,體驗廚餘升級再造;最後到訪ImpactHK-The Kind Kitchen,和員工一起準備飯菜給無家者和弱勢社群,令食物展出更大意義。
第一站:剩食何去何從?
Foodlink膳心連是本地回收剩食的慈善機構,每天走訪各大酒店、學校、醫院和食物供應商等機構收集剩食,再將食物分配給適合的受惠人士。機構營運總監Aurea分享:「我們去年回收了約566噸食物,曾試過一次收集了5萬杯乳酪……」她笑言看來嚇人的數字,對他們來說卻是堅持下去的原動力。皆因若然他們放棄,這些質素不錯的食物便會變成堆填區中的垃圾。她續說:「社區上有很多弱勢社群很需要這些有營養的食物,我們會想盡辦法,以最快的速度去拯救這些食物。因此企業夥伴的支持對我們幫助很大,如DBS贊助我們的輕型貨車,跟我們團隊一起收集了百多噸的食物。沒有這輛貨車的話,這些食物便會被丟棄到堆填區。」
第二站:應對廚餘有乜計?
Treehouse是一間以環保為宗旨的素食餐廳。創辦人Christian因為食素而開始關注大自然,因此從他們開店的第一日,餐廳已經有不同措施嘗試減少浪費,其中一項就是減少廚餘。餐廳廚房設有一個廚餘收集桶,老闆每星期還會突擊檢查桶內遭棄掉的廚餘,看看員工有否盡用食材,每天還有報告清晰記下廚餘棄掉量。為了用盡所有食物,他們還有不同菜譜處理剩菜。例如將用不盡的薄餅炸成角仔,變成另一款小食之餘同時延長食物的存放時間。他們亦會儲起餐廳的剩菜用來煮高湯,盡力減少廚餘量。另外樓面有分類回收桶,食客可以將吃剩的食物及植物製餐具掉至回收桶,最後會回收分解堆肥,升級再造成為肥料。