雖說碟頭飯不過是有餸有汁好送飯的簡單一碟飯，也是打工仔中午一小時放飯聊以充飢的一刻時光一刻慰藉，但正正因為這樣，這一碟飯絕不能馬虎，要吃，吃最好的。
上一集，我們分別訪問了50名來自4個界別的人士包括地盤師傅、的士司機、中環OL和中學生，看他們在十款碟頭飯之中，選出自己最喜歡的一款；結果排名由低至高最受歡迎的頭三位分別是魚香茄子飯、黑椒牛扒飯、滑蛋叉燒飯；上一集亦道出了黑椒汁的秘密，今次為你找出坊間最好吃的魚香茄子飯和滑蛋叉燒飯。竟意外發現，魚香茄子本來無鹹魚，傳到香港變成了啖啖鹹香的送飯良伴；滑蛋叉燒飯曾引起網絡上的一番爭辯，叫滑蛋飯隨時中伏。
之前看過一個笑話：話說在杭州一名不吃豬肉的女生點了魚香茄子飯當中竟然沒魚肉只有豬肉，憤而跟店員爭拗更搞到報公安，誰是誰非？於是追本溯源，果然發現魚香茄子本來自四川菜系，菜式本身真的無魚的成份，那麼魚香茄子中「魚香」何來？實是四川人烹調燒魚河鮮時，最愛用豆瓣醬、糖、醋、醬油去辟腥，於是把這種醬料的配搭叫做魚香，有了這個美麗的誤會。後來這道魚香茄子落在粵菜廚師手中，便在材料中加入了鹹魚，還魚香茄子一個公道。
既然有鹹魚，不妨沿此路進，我們找到了大澳德發，雖然不過是茶餐廳，但希望能做出本土特色的蜑家菜；而大澳德發的魚香茄子正是用上大澳的鹹魚。說起來，大澳的生曬鹹魚一向有名，秘密是以「垂直插鹽法」去生曬，大澳漁民的傳統智慧，將魚頭朝下而魚尾向上，這樣鹹魚魚身的汁液向下流，更從口部流出，便能保持鹹魚的肉質乾爽；最常用的魚種是鰽白和馬友，也分為梅香和實肉兩種醃法。為了追尋魚香茄子的好味之謎，阿Sa走到大澳請教仍然堅持生曬鹹魚的老店順利號，店員梁小姐分享牙䱛鹹魚比較多是半梅實，又稱為蒜子肉，貪其肉質紮實，比梅香鹹魚淡口但帶有甜味。
且別看輕一碟魚香茄子飯，實是要經過爆香走油和上湯烹調步驟。講完鹹魚說茄子。「要令到茄子外皮保持鮮艷的紫色，質感要是外皮爽口內裡軟糯，一定要走油。」大廚昇哥說，即先猛火煮熱油，「油不夠熱的話，茄子就會漏油，吃得滿嘴油淋淋。」炸完的油用來炒豬肉碎，最好是半肥瘦的，「豬油香才是重要。」鹹魚出場，以薑蒜爆香，加入肉鬆，最後還要上湯，才是殺手鐧，「這裡的上湯除了是雞湯外還加入大地魚，那是蜑家菜常用的秘密武器，多一份濃香。」
魚香茄子飯上桌，已飄來一股鹹魚香，茄子外層爽口肉質軟糯，不過最精彩還是那口飯，沾滿了半肥瘦豬肉和醬汁，如果要形容那口味道，我只能說：來吃多口飯吧，講多無謂。怪不得，當問每個人為甚麼喜愛魚香茄子飯？都說個醬汁最屈機，可吃兩碗飯！
真的覺得，雞蛋是世間上一種最好的食材，一個幾毫可蒸蛋滾蛋煎蛋大陽蛋炒滑蛋，就算是白烚都好吃！味道亦家常，所以當知道滑蛋叉燒飯勇奪第三名我是毫不奇怪的，甚至在我心目中，理應是第二名（容後再說）。
坊間的滑蛋叉燒飯分兩種，一是用上生粉勾芡，令飯面有透明感的芡汁，質感滑溜，但我對這興趣不大，滑蛋滑蛋，當然是純粹蛋本身要做得夠滑，怎能靠旁門左道。打聽過之後，九龍城聯發肯定榜上有名，就連九龍城地膽周潤發也來幫襯（題外話：如果好彩野生捕獲發哥……）。「我們的蛋漿會用上三款雞蛋。」老闆吳先生說。一聽到老闆這樣說，信心大增。「因應不同的天氣，我們的蛋漿又略有不同。」一聽到老闆這樣說，又相信「行家一出手，便知有沒有」。原來，蛋黃和蛋白會因應天氣而有別，「夏天天氣熱，雞喝水比較多，蛋白就會比較稀，便要改變三款雞蛋的比例。」吳先生簡直像雞蛋專家。也難怪，聯發平日用上兩箱共700隻雞蛋來炒蛋，假期更會用上一倍，「一碟滑蛋叉燒飯已用上6至8隻蛋！（因要混蛋）」
「炒滑蛋其實是靠蛋黃取其香，蛋白取其滑，所以雞蛋的蛋黃蛋白比例不容失。」聯發的蛋漿，分為早午晚，只因蛋漿一定要新鮮，很容易會變。之後，又要和時間競賽。只見廚師一下蛋漿馬上推推推，「炒蛋一定要夠快，不然會變老。」慢一點，滑蛋隨時變老蛋。而聯發的滑蛋叉燒飯雞蛋是完美覆蓋白飯，簡直是蛋包飯。用匙羹一舀，蛋中間更還是半熟狀態。且慢，先別加豉油，嚐一口原汁原味，蛋味爆發但還是嫩嫩的，就是吞下之後，口腔還有蛋味縈繞；若你以為半熟狀態大濕潤？那是有苦衷的，既然是碟頭飯，好讓蛋汁流進白飯，吃起時便不會太乾。這裡的叉燒比較瘦，也是別有用來的，「我們偏好用瘦叉，只因肥一點的叉燒太油膩，因為炒滑蛋本來也要多油才做到，惟有叉燒讓讓路。」
大澳德發
地址：銅鑼灣謝斐道477-481號肇明大廈1樓及地下A號舖
炳利飯店
地址：觀塘勵業街熟食市場5號舖
聯發茶餐廳
地址：九龍城侯王道2-4號地下1號舖