很多人都喜歡吃歐陸麵包，如果要論最受歡迎程度，牛角酥、法包和酸種麵包應該是港人最愛的歐陸包頭幾位。然而不少人未必懂得麵包是否真的好吃，食材是否全天然。我們自己也不例外，所以今集決定自肥，尋找製作這三款西式麵包特別好吃的地方。
本身從事物理研究的KC，十年前踏上麵包師之路，專注研究麵團發酵原理，以全天然方法做麵包，被稱為麵糰發酵專家。KC大學時因為父親買了烘焙書整麵包，但每次總是失敗告終，激起了KC好奇心和科學家精神，很想知烘焙背後的科學原理。畢業後他從事物理研究員，但對整麵包好奇心有增無減，最後由研究物理變成研究麵包的「科學」，開了Levain Bakery。KC認為一家麵包店看三個產品質素是最基本的，第一就是長法包，看到你是否懂控制麵粉，保留麵粉香味，彈力和延展性又如何操控，透過發酵和分解的過程。第二是牛角酥，很講處理急凍麵團和牛油的技巧；第三就是酸種麵包，怎樣控制發酵，培養細菌，做獨特的質地和風味。「如果你試勻這三樣麵包都是理想的話，那間麵包店其他產品，你都可以很放心去試。」
梅窩Village Bakery是島上少數麵包店，也是少數做全天然歐陸麵包的本土小店。2013年，老闆娘Kit跟辭去審計師工作的Sammy開了當時島上唯一麵包店。Kit中學時期已經喜歡整麵包糕餅，經常在家中練習基本功，畢業後從事幾年中環OL工作，就從沉悶日常轉到梅窩生活和開小店。不少人都有聽過他們夫婦的故事，然而較少人認識他們以10年的酸種做的酸種麵包。雖然只是離島的一家小店，但喜來登酒店、Lady M、Tiffany Cafe等餐廳酒店也有用他們的麵包。
來自拉脫維亞的Alex來港前是位樂團首席低音大提琴手，幾前年跟兒子來港做清潔用品生意，但最終生意失敗，他做過酒吧樂手和地盤工人。本身不下廚的他來港後吃過的本地連鎖包餅店都總是出疹和皮膚敏感，發現連鎖店出品麵包都很多人工酵母、防腐劑和化合物，令他常有紅疹等皮膚敏感症狀。他決定買書自學做完全沒添加劑的酸種麵包，誰知讓他殺出一條血路，他們的酸種麵包令很多人慕名而來。近年最受歡迎除了麵包，更是他自創的酸種全素薄餅。
是次我們將會試勻這三家全天然麵包小店，看看他們如何製作好吃又健康的牛角酥、法包和酸種麵包。
Levain
地址：灣仔皇后大道東138-144號東昇樓地下A號舖
Village Bakery
地址：大嶼山梅窩碼頭路16號福安閣地下2號舖
Mayse
地址：大埔大美督路64號地舖