大圍24小時潮州粉麵店 由世交兩家庭7兄弟姊妹經營 多年來全年無休

這一間粉麵店，由兩家人七兄弟姊妹打理。開業約10年，除了今年新年首次休業兩天外，多年來一直全年無休。數年起還改為24小時營業。小店有三款牛食特別受街坊歡迎，除了每天限售的新鮮牛雜及新鮮騸牯牛髀肉打製的牛丸外，第三寶就是滷醬跟牛腩同樣入味的牛腩麵。小店的招牌崩沙腩麵及坑腩麵，每日賣近400碗。牛腩及牛雜如此軟腍入味，全靠一鍋用上23款材料，每次用上近6小時，人手親自炒製的秘製滷醬。要炒出一鍋出色的滷醬，不單止講究材料，步驟同樣複雜。事前需將每款材料炸香，再將藥材打磨成粉，然後慢慢地加入不同材料推混成醬，近6小時的工序，中間想休息一會也不行。娓娓地，美味地，今集為你道來一間24小時粉麵店，如何煮出一碗高質牛腩麵的故事。