工業區、泥頭車、沙塵滾滾，油塘東源街隱身了一個臨時熟食市場，裡面有個工人飯堂，午市賣$55的龍蝦餐。這個平價龍蝦餐的背後隱藏了甚麼故事？娓娓地，美味地，今集為你道來兩夫婦經營隱世海鮮熟食檔的故事。
潘記飯檔隱身於東源街臨時熟食市場近20年，檔口由老闆成哥及老闆娘孫太主理，他們的兒子有時午市會來幫忙，還有大廚及兩個員工。這個工人飯堂主要客人是旁邊魚市場及附近的工廠及地盤工人。午市會有$40自助餐，近20款餸菜選，而且白飯、粥水、湯及糖水都是「任裝」。不過最吸引的也非這個「大件夾抵食」的自助餐，而是每日限量供應的海鮮餐，有花尾龍躉餐、花甲餐、海蝦餐、海味餐及重點龍蝦餐。龍蝦餐包半隻龍蝦、一碟雞、菜，配白飯（同樣是任裝）也只賣$55。
一個經營多年的熟食檔突然出現龍蝦餐，原來是為了救亡。第一代的潘記因當時原老闆移民，孫生於1995年接手經營包工廠伙食。包伙食源於60至70年代，當時香港有大量工廠，大部份工廠都會以包食甚至包住作招徠。因此午市時間，工場或餐廳會提供幾十甚至幾百人的伙食送到工廠。一圍伙食會有幾個菜、白飯及湯。成哥說必定要有魚、瓜、菜及肉四樣主打。後來香港工廠北移，包伙食訂單大大減少，成哥就把包伙食的概念改為做門市自助餐 。直至近幾年附近回收場搬了，少了人光顧，兩夫婦就想起賣海鮮餐了。
東源街臨時熟食市場旁邊就是觀塘魚市場，因此近水樓台，成哥每天都會過去看有甚麼平價海鮮，更會到停泊的漁船購買魚類，買最多就是花尾龍躉。而所謂的「平價海鮮」，成哥謂「就是比較次一級、例如在游背泳或剛死的。」這種海鮮都能以平價購入，讓成哥能把龍蝦餐的成本降至$40，才能以$55售出。龍蝦餐推出後，吸引不少人捧場﹐現場所見除了工人，還有些人是從其他區過來吃龍蝦。但每日的海鮮供應不同，有時會沒有龍蝦。孫太表示：「有些食客會從元朗、屯門及紅磡 ，對面海也會有。 他們會說山長水遠來到卻沒有（龍蝦）吃 ，他們會不開心，我就要找其他食物，盡量滿足他們。我先生有時會立刻去旁邊魚市場看看有甚麼能煮給他們吃，價錢適合就煮，有時候虧本都會照做的。」
經營平價工人飯堂都要堅持做出水準，全因為有孫太的執著。每天清晨4時前，孫太就從屯門回來準備早餐。煲水、沖茶、蒸、炸、煮及清潔由她一人包辦。連咖喱及沙嗲醬，孫太也堅持自己剷，單是準備到成功就要煮一至兩小時。單是早餐就準備了近20款食物，「因為光顧的就是那一班人，沒有理由讓他們每天都吃同樣的食物，有時候就要轉換一下。」另外水吧是孫太掌管之地，連成哥都禁止進入。成哥常說太太很執著，煮早餐都要擺盤、煮份蛋治都要特別厚。」甚至連星期日休息日，都要堅持回來開店。「因為我們這裡是跟隨魚市場的，魚市場沒有休息日。如果我們休息不營業 、對面工業大廈的餐廳都會休息，變相客人就沒有東西吃。」為了附近的食客而放棄休息，孫太覺得很多食客都是老朋友，這麼多年都有感情的。」
一個海鮮餐，要處理成開邊、調味再蒸，一個餐卻只賺$15仍堅持賣下去。全因為孫太常把大家吃得開心掛在嘴邊，而成哥除了想太太做得開心，而一直陪太太做外。更因為自己也是基層出生 捱過苦，所以賣得便宜比賺更多錢更重要。成哥表示每月不求要賺好幾十萬也能滿足。不過香港現時只剩下9個臨時熟食市場，因為是臨時用地，所以不知何時會迎來清拆的一日。對此成哥及孫太都是見步行步，畢竟臨時市場也臨時了40年，但只要能力許可，他們也希望能一直做下去。
