「在這個菇場裡、CEO、CFO、COO 都是我。真菌專家、設計師、工程師、會計師、步兵、送貨都是我，實在是太多了。哈哈哈。」 這是一個一個人種菇，一個菇男的故事。 江鋕亮（Russell ）外號菇男，本來唸系統工程，畢業後做了幾年資訊科技的工作，為興趣，跑到英國唸可持續農業碩士課程。
七年前回港後因地制宜，將爺爺的祖屋，一個荒廢豬場改裝成種菇場，開始菇男生活。Russell小時候，這裡已沒在養豬了，記憶中，爺爺在豬欄旁的工作間手作皮具，閒來在小花園養魚種花。「現在輪到我在此種花種菜了。」 幾十萬樣嘢可種他不要，偏偏是種菇。而現在超級市場裡的有機菜都有有機認證，早陣子大陸有些有機大啡菇，特價才賣30多元兩包（四個）。這麼便宜，為何還要自己種菇？
他們的農場叫「香城遺菇」，因為他專以香港被遺棄的資源去種菇。有來自「重光造作」Roy的木碎。他專門回收本地塌木製作木傢俬，所以木碎裡沒蟲子，沒有塑膠或者光油成分； 混合來自「綠行俠」的咖啡渣，成為菇包的底材。這裡沒有冷氣，只有自己上網學砌的二氧化碳，濕度、霧氣、燈光及溫度調節器，給菇菇們營造最適合的成長環境。 而，所謂有機認證，即種植時無論一粒泥一滴肥料，都要有有機認證。他們用本地廢料種菇，申請不了認證標籤，去不了大型超級市場售賣。Russell卻說，若要為了有機認證而用進口材料，我不如在當地直接種了菇再運過來更便宜，純利更豐，「與自己當初種菇的原意，會有一點衝突，有人會選擇愚公移山，但其實另一個選擇，我可不可以圍著山邊，另建新路。」
現在他有兩個，各約百多平方呎的菇房。全年生產包括靈芝、茶樹菇，還有這裡獨有的4種蠔菇。每個大型的菇包，可以用三個月左右，每天採菇，三個月來可採到300至400克的香菇，足夠一個四人家庭炒兩次以菇做配菜的菜式。 蠔菇是香港常見的菇菌，如我們在街市常見的秀珍菇。其蛋白質含量是眾菇之中最盛的。有些素食者會用它來代替黃豆，飲食有點變化。而且100克蠔菇只得33個卡路里，也是減肥之選。而且他種的四種菇，因為保鮮及運輸較困難，很難進口，變相成了他的獨家菇。 鳳尾菇： 有點像我平時在超級市場見到的秀珍菇，是一種比較爽身，味道鮮味的香菇。
榆黃菇：
有淡淡杏仁味，烹調過後，其鮮黃色溶於水，跟炒蛋很配搭。
牡丹菇： 一種比較肥厚的香菇，肉質較厚，相對煙韌，但夏天容易多病，變成秋冬限定 粉紅
玫瑰菇： 牡丹菇退場就換上粉紅玫瑰菇，口感厚實煙韌，切絲炒，竟有點像魷魚絲。
煮菇通常成為配菜，忌廉、濃湯甚麼迷芝蓮煮法，有時掩蓋了菇本身的香味。 菇男的香菇菜單反而很簡單。
素吞拿魚醬
把新鮮雜菇混入橄欖油、鹽及黑椒，有時混進羅勒葉，薰衣草或芫荽打碎，用來塗麵包餅乾都可以。
榆黃菇炒蛋
切小塊後放鑊裡乾煎一會，下油下蛋液炒蛋，味道很配。
長時間一個人，對於自稱「不怕悶，愛安靜」，「怕麻煩人，怕欠人情」的Russell來說完全沒問題。「專心咗入去，會覺得太多嘢做，想快啲做完佢，就唔會諗。」連音樂都不必開，聽著風聲鳥聲都夠，「所以變得越來越獨。」他說現在的收入已追得上過去打工的薪金，多少不要理，但過去一年可以去一兩次旅行，現在卻因為分身不暇而未放過長假期。媽媽投訴阿仔日日掛住種菇不能和她去旅行：「還好過去三年疫情，大家都出不去。」身為素食者的媽媽反而擔心他一個人在工場裡工作會有危險： 「這裡都挺大的，怕他出了意外沒人知道。有時打電話給他很久不接，會緊張。」
不過，香港種本土農產品面對的最大問題，也許是價錢及銷售點的問題。現在雖然多了很多網上平台可以買到本土出品的食物，但始終是實體店，讓消費者看到實物，「未見過喎！」、「好新鮮喎！」會賣得更好。 小舍主Gel的同里舍開在元朗一個商場裡，幫街坊訂菜，寄賣本土原料製作的麵，麵包和蛋糕。她曾在二澳種田，吃到人生吃過最合時令，最美味的菜心及各款瓜菜，吃過的都說回不了頭。然而因為運輸問題，許多二澳菜及米都送不出去銷售，那運輸費加到菜價裡，根本難以賣出。送到最近的大澳嗎？小市民吃慣平價大陸菜。正菜送不到市區去，每年，每季，她眼白白看著農夫辛勞種出的美味正菜發霉推肥丟掉。主張不時不食的主要問題是，你無得好似街市般 ，放眼就是幾十款瓜菜豆苗任擇，每一季，可能食來食去都是同一款式的菜，有點悶，加上價錢問題，市民未必會常常想起選擇你。但其實只要好食的話，就不會悶：「配合天時吃當季的菜，對你自己身體的營養吸收會更好。」 不過一切都是一個循環，Russell有祖屋成就他的菇男大業。置身藍地，行一陣有輕鐵，都叫「出城有望！」他有把鮮菇賣到星級酒店餐廳作菜，但始終不夠穩定，有時候會賣到清空菇房無貨交，有時候，鮮菇塞爆了他的雪櫃，每天有菇要採卻無人問津。幫忙寄賣的本土小店則例牌面對高昂舖租問題。Gel的同里舍四月結業，Russell的實體菇銷點又少一個。 聽到有些菜會被囤積賣不去，裸買店結業，迫使他思考在香港以環保方式種菜有何意義。
「做本地農業，可以用到回收物，可以連結很多人。你完全知道這食物用甚麼種出來，知道這裡可以種出怎樣的味道，知道背後的人的故事，是有溫度的。」 常說香港人的文化裡，少了份對這地方，對自己社區的連結與感情，我們覺得，食物是一個關鍵。而香港不是沒有好農作物，只是仍未被看見。