紅磡台式咖啡店連結社區 聯手滷味小店第二代創台南乾拌麵配潮州滷味

早陣子，我們聊過紅磡的前世今生。 一年半前，在紅磡最古老的蕪湖街，幾個旅遊博客開了間台式精品咖啡店，賣手造蛋糕和精品咖啡。小舖還會舉辦社區影展、畫展或音樂會，展現出不一樣的紅磡。

老闆Andy曾在台灣學煮咖啡3年，回港後，想把台式咖啡店的感覺帶來這裡。「你看他們沖每杯咖啡都很認真很專注，上一秒雙眼像在發射死光，下一秒卻跟客人閒話家常。感覺上是，一個很職人精神的那種文化。」店名「鳥山。商號」的「鳥山」，就是把寶島的「島」拆開之意。

其實紅磡一直只有連鎖式咖啡店。或許有些小餐廳有特色咖啡，但感覺上都是連餐飲要追「轉流」，不預計你坐很久的餐廳。產品經理Brian在吧枱上開視像會議：「台灣感覺，Andy囉。我以前常去了港島區工作，不多在紅磡逗留，現在常留在店裡工作，常會閒聊哪裡的海南雞好吃，好像大家認識了很久一樣。」街坊璇是自由工作者，幾乎坐盡港九咖啡店找地方工作，喜歡這裡的溫柔，現在天天來，角落擺了她送給小店的花瓶及花，成了她的專屬空間。喜歡這裡的溫柔和自由，「以前他們會把長椅子放在門口，走累了的街坊會在門口休息聊天。對面糖水店的叔叔現在休業了，就跑來學沖咖啡，還帶他試製的新口味豆腐花給我們試味。街坊情好有趣。」她試過通宵工作幾天，咖啡師見「情況嚴重」，特調了兩杯溫柔但醒神的手沖咖啡給她，讓她捱到工作尾聲，卻只收她普通咖啡的價錢。：「不是每間咖啡店都那麼慷慨，不計較每張單回本多少的。」

都說這是紅磡首間精品Cafe，混合在滷味舖、水果店或拉麵舖中間，格格不入到阿公阿婆會好奇偷看。原來Andy小時候常跟在九廣鐵路維修部工作的爸爸上班，到處都是他跟爸爸食飯買東西的影子，感覺自己像半個街坊。他還搬到區內住，發現這裡有香港別區沒有的悠閒；沒有天橋，大家都在老店前遊走，點頭問候打招呼，這一秒遇上街坊B，可能10分鐘後會在另一個街角再遇， 晚上有很多小食店選擇，「連價錢都是台灣風格的（如6蚊一碗豆腐）！周圍有很多廟，寶其利街有攔路的福德廟。忙碌中有人在上香拜神。台灣也是這樣。」今日社交都搬到網上，人人彷彿獨立生活。然而生活中牽動的回憶與熟悉感，與街坊的純粹互動，如封閉生活中一點透氣位，起了點淨化作用。

不過咖啡店對更新中的老區始終是項新事物，「我是希望帶一點新事物進來，用時間等他們和社區一起成長。」試甚麼呢？他找了舖頭對面名人滷水飯堂生記滷味，第二代老闆Chris做Crossover。二人仍在試驗階段，台南的乾拌麵加擔仔醬，麵質偏鹹淡，配口味偏濃的滷味，「鵝的味道較鮮甜，平時常配潮州粥或者白飯，配麵的話就未試過。」成品仍在試作中，出品將在咖啡店出售，想一嚐這紅磡新口味就要留意其IG公佈了。

Chris在英國唸工商管理，當年曾想畢業後做「空少」，遇上姐姐懷孕退下來，結果畢業後兩星期，已在舖裡幫忙至今。人生總有想做想試的事，捱過了空檔期，都可以出去闖蕩幾年才回來繼承家業。Chris： 「 我們潮州男人是較傳統的。不過始終有屋企責任，相信人人都會幫忙吧，唔係㗎咩？（記者攝影師都搖頭）。喔，爸爸都說過沒人幫忙，大可結束舖頭，但我覺得他並不是這樣想。」

生記搬過幾次舖，搬來搬去仍在紅磡。Chris從小就在紅磡的空地，跟街坊朋友玩爆旋陀螺，玩比卡超遊戲卡長大，玩到舖頭收工時就跑回舖去。街坊舖仔的老闆都會「目送」他，有些街坊甚至跟他走一小段路送他回舖，順道買滷味回家。而他家有甚麼家庭聚會，都在舖裡進行，他笑說： 「 舖頭基本上就是我的家，家裡反而只是一張床。我第一隻『爆旋陀螺』都是在紅磡買的，我不會想離開這裡。」

除了跟老店Crossover，咖啡店的另一合辦人Sally是個文字工作者，很早以前已常逛舊社區，記錄下老香港的生活故事。現在則在小店裡辦影展畫展或文化講座，最近聊起想以不同街道特色弄掛耳包（Drip bag）。她和插畫家慧惠，都用文字及繪畫，記錄社區老店老風景的轉變。她們都覺得： 「 我自己定位自己是個紀錄者，所有事物都有完結的時候，重點是如何記錄然後如何將之傳承下去，才是最重要的。」

而慧惠本身不住紅磡，惟未婚夫是紅磡人，二人特愛這裡的海旁，常在這裡食飯拍拖散步跑步。 未婚夫下班後也愛在尖東沿海旁散步回家，講電話時海旁的風聲浪聲，聲聲入耳。2019年紅磡碼頭巴士總站搬遷，舊巴士站變成空地，晚上有好多街坊來跑步踏單車，變了一個海邊公共空間。她印像中的紅磡，是海與天的藍色，配甜蜜的紅色。學生時代的她已很喜歡走上大廈的天台畫畫，在別的角度看地上的店舖，欣賞不同的香港社區。「像在香港旅行，因為用了第二個角度欣賞這個區。」

Andy盡力以新事物融入舊社區，Sally跟慧惠，一路記錄，一路看著老店退休或結業，覺得無力，轉念一想，也是無可奈何的事。希望能更珍惜當下，並努力用文字或圖畫，記錄及繼承它： 「像珍寶海鮮舫都會有日悄悄離開。我覺得人與景物或人和人之間的互動，會留下一個好好的回憶，我想學會珍惜當下，不要等到對方突然離開才惋惜或遺憾。這樣，也可以讓自己更珍惜每一件人與事，變成更好的人。」